烟台冷冻鱿鱼片生产工艺。

鱿鱼, 也称柔鱼、枪乌贼,渔场分布广泛,主要分布在东黄海区。鱿鱼营养价值很高,是名贵的海产品。它富含丰富的钙、鳞、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可抑制血中胆固醇含量,因此深受消费者欢迎。

目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、烟台冷冻鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品,但上述产品在风靡一段时间后,市场逐渐走入低谷,其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程,产品水分及营养成分流失较多,从而导致产品质地过硬,香味不明显，食用时易塞牙,且不易嚼烂,限制了消费人群。

本工艺是为了解决现有技术的烟台冷冻鱿鱼片制作工艺所存在的上述技术问题,提供了一种工艺步骤简单,可操作性强,适合工业化生产的即食鱿鱼片生产工艺,得到的鱿鱼片形态平整,片形完好,色泽均匀,组织疏松、柔软,口味咸甜适宜,具有烤鱿鱼的特殊香味。