鱿鱼长约1.5公分～20公尺(0.75吋～65呎，包括触手)以上。体躯椭圆形，颈短，头部与躯干相连。烟台鱿鱼丝批发指出，有二腕延伸为细长的触手，尖端有4行吸盘，内有角质环。体表为坚韧而柔软的外套膜，内埋有骨质内壳，眼几乎与人眼一样复杂，位于头部两侧。

       鱿鱼多数把卵产于漂浮的水草上，有些则产于海底；孵出的幼体有些与成体相似，有的要经过浮游幼体阶段。烟台鱿鱼丝批发指出，鱿鱼在海洋中为数众多，是多数动物包括抹香鲸、硬骨鱼类以及人类的食品。部分鱿鱼具多数发光器，可能用于招呼同类或吸引猎物。

       中国出产的鱿鱼和朝鲜、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。烟台鱿鱼丝批发指出，它的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。