鱿鱼中的甲醛一般而言有两种来源，第一是为保鲜、防腐，人工添加甲醛，含量会在1000毫克/千克左右;第二是内源性甲醛，系本身产生的，含量一般不过百。

    甲醛常温下是无色气体，有特殊刺激性气味，国家明令禁止添加到食品中，属“不得检出”的非食品添加剂。35%~40%的甲醛水溶液通常被称为“福尔马林”，用作消毒剂和防腐剂。

    舟山出口水产协会副秘书长史宪孟表示，的确会有个别不法商贩在加工水发鱿鱼丝时添加甲醛，为的就是防腐。

    去年1月曾报道，在山东滨州，孙某、张某因非法使用甲醛泡发鱿鱼,被当地法院判以生产、销售有毒、有害食品罪，各获刑六到八个月，并处罚金。

    “甲醛作为医学上固定蛋白用的物质，要达到保鲜、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是几百毫克。”黄海研究所的翟主任称，鱿鱼丝如果遭到人工添加甲醛，一个最主要的特点是量比较大。