冷冻鱿鱼片的加工需严格遵循原料验收、前处理、加工、包装及冷链运输等环节要求，具体如下：

原料验收：

原料收购应来自合格供应方，并索取相关供货证明。

每批原料由经过培训的验收人员查验原料的来源、新鲜度、感官、规格、重量等，品质应符合相应标准，如SC/T 3122规定。

冷冻鱿鱼片的原料鱿鱼要求品质新鲜，色泽正常（不发红），气味正常（无异味），组织结实有弹性，头足可轻微伤残，体表允许有轻微擦伤，无杂质。

前处理：

去掉鱿鱼尾鳍，用刀在鱿鱼背部中间剖开（切圈原料除外），将鱿鱼头连同内脏、软骨整串取下，制成鱿鱼原片（胴）。

鱿鱼原片（胴）可选择去皮或不去皮。去皮应完整，不宜损伤鱿鱼肌肉。

将取下的鱿鱼头、尾鳍、内脏和皮分别放入专用容器，另行处理。

加工：

清洗、修边、分规格：将鱿鱼原片（胴）送入清洁区，用流动水逐片（个）清洗，去净黑膜等污物。用刀对鱿鱼原片的边缘进行适当修整，修边时应注意产品的出成率。按鱿鱼原片（胴）质量进行规格划分，及时放置于10℃以下冰水中。

切割：加工可采用自动化设备或人工切割。自动化设备切割时，设置切割机参数，送入切割机，经输送、平整、扫描、切割成所需的产品规格；人工切割时，按规格和形状要求用刀进行切割。

包装与冷链：

冷冻鱿鱼片包装内应附有产品合格证，按SC/T 3035的规定执行。包装好的产品在20分钟内送入-18℃冷库储存，运输过程中需保持低温，避免温度波动。